鹽的講究

北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新說，一般來說，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當(dāng)換換鈣鹽和硒鹽；孕產(chǎn)婦和兒童以鋅鹽為主，并可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽；青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽；中年人-好把幾種鹽交替著吃。

一般認(rèn)為，食鹽只是調(diào)味品。按健康所需的標(biāo)準(zhǔn)量，每人每天6克鹽就夠了，過量食用反而會引起其他疾病。同時，靠吃鹽來攝取微量元素，量少且作用有限，消費者不必對某些營養(yǎng)鹽期望過高。從目前市場上的產(chǎn)品來看，補硒和補碘鹽的效率比較高，補鈣和補鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數(shù)營養(yǎng)鹽的咸味較淡，食用時更要避免超量。

此外，市場上還有海鹽、餐桌鹽和竹鹽等“新面孔”。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優(yōu)質(zhì)精鹽和各種調(diào)料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調(diào)味。山東旅游職業(yè)學(xué)院國家高級烹調(diào)師張亮介紹，各種鹽產(chǎn)品的口感大致相同，其中強化營養(yǎng)鹽味道淡，其次是竹鹽，海鹽咸。但不管是哪種鹽，使用方法都是一樣的。

低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽……五花八門的鹽越來越多，讓人不禁挑花了眼。到底哪種鹽-適合自己呢？

加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長發(fā)育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

加鈣鹽：可預(yù)防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松病。食用加鈣鹽，應(yīng)同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽,以增加鈣的吸收。

加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量多的一種必需微量元素，又容易缺乏。

核黃素鹽：適合素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當(dāng)補充。

低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風(fēng)險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。但低鈉鹽含鉀量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。